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식품의약품안전청(이하 식약청)은 김장철을 앞두고 김치류, 젓갈류, 고춧가루 등의 안전관리를 강화하고, 일반음식점 등 음식류 취급업소에 대해 남은 음식 재사용 등 행위를 근절하기 위하여 오는 16일까지 지방자치단체와 합동으로 특별 점검을 실시한다고 밝혔다.
이번 합동점검 대상은 △김치류(배추김치, 깍두기, 배추절임 등) △젓갈류(새우젓, 멸치젓, 액젓 등), △고춧가루(고춧가루, 실고추) 및 다대기(김치양념용 혼합다대기 △양념용 고추다대기 등) 식품제조·즉석판매제조업소 △식품접객업소(한정식, 가정식, 뷔페, 백반, 횟집 등)등이다.
주요 점검내용은 △무허가·무신고·무표시 식품제조·판매 행위 △병든 고추(희나리) 사용 행위 △수입 김치, 젓갈을 국산과 혼합하여 국산으로 판매하는 행위 △남은 음식물을 다른 손님에게 제공하는 잔반 재사용 행위 △유통기한 경과제품 사용 행위 등이다.
특히 원재료 또는 성분명을 제품명의 일부로 사용할 경우 주표시면에 특정 원재료 또는 성분명과 함량 표시 여부도 점검한다. 예를 들어 제품명이 ‘태양초 고춧가루’인 경우 주표시면에 태양초의 함량도 표시해야 하는 것이다.
식약청은 일반음식점 등 식품접객업소를 대상으로 남은 음식 재사용 가능한 식재료 유형에 대한 지도·홍보를 실시한다고 밝혔다.
김장철 성수식품 관련 중점 점검 사항
김장철 성수식품 제조업소
·무허가 및 무표시 식품등 제조·판매 여부
·유통기한 경과제품 사용 금지 및 원재료 표시관리 여부
·불량 고춧가루(희나리) 및 불법 휴대반입품 사용 여부
·자가품질검사 주기 및 실시 여부
·생산 및 작업기록에 관한 서류, 원료 입고·출고 적정사용 여부
·식품 보존 및 보관기준 준수 여부
·종업원 건강진단 및 개인위생 관리 등
일반음식점 등 잔반 재사용
·무허가, 무신고 제품 조리음식에 사용 여부
·잔반 재사용·조리 여부
·손님에게 제공되었던 음식물을 다른 손님에게 제공 여부
·손님이 남은 음식물을 싸서 가지고 갈 수 있도록 포장용기 비치여부
·식당내 남은 음식 수거통 비치 여부 ·유통기한 경과제품 원료 조리사용 여부
·조리실 위생적 취급기준 등 위생관리 여부
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